Guida alle sostituzioni della carne e del pesce
Nel corso delle tue spese ti sarà sicuramente capitato di non trovare il prodotto che il cliente aveva ordinato. Cosa fare in questi casi? Con cosa sostituirlo? Vediamo insieme qualche consiglio utile, focalizzandoci sulle sostituzioni al banco del pesce e della carne:
Sostituzioni della carne 🥩
Ricordati di attenerti sempre alle richieste originali del cliente. Rispetta, perciò:
la quantità e il peso scelti dal cliente
il taglio di carne (poiché in base ai diversi tagli si ottengono carni diverse per gusto, proprietà nutritive, grassi e con diversi utilizzi in cucina). Ad esempio se il cliente ha richiesto un filetto di manzo non potrai sostituirlo con un controfiletto di manzo, poiché, pur trattandosi della stessa specie animale, sono due tagli diversi
la razza. Ad esempio se il cliente ha richiesto un hamburger di Chianina non potrai sostituirlo con un hamburger Piemontese
specifiche particolari come ad esempio carni BIO
Inoltre, quando scegli la carne controlla sempre:
la data di confezionamento. Se possibile, prediligi una carne confezionata da poco
il colore della carne. Le carni devono essere sempre di un colore intenso e lucido. Non acquistare mai carni con zone dal colore spento o scuro: è segno di un taglio porzionato da tempo che ha iniziato a deteriorarsi. Attenzione anche al colore del grasso: questo deve essere sempre di colore bianco o leggermente tendente al giallo ma MAI di colore giallo scuro, beige, marrone, rosa o rossiccio
che non vi sia liquido in eccesso nella confezione o presenza di brina
Sostituzioni del pesce 🐟
Ricordati di attenerti sempre alle richieste originali del cliente. Rispetta, perciò:
la quantità e il peso scelti dal cliente
la specie. Ad esempio se il cliente ha ordinato un branzino non potrai sostituirlo con una sogliola
Inoltre, quando scegli il pesce controlla sempre:
la modalità di conservazione del pesce. Prediligi sempre i prodotti freschi ai prodotti decongelati
il colore del pesce, che deve essere sempre di un colore vivo e brillante. Le branchie, invece, devono avere un colore rosso o rosato e gli occhi devono essere sporgenti e mai opachi
Se dovessi avere qualche difficoltà o dubbio durante la sostituzione della carne o del pesce, chiedi consiglio al macellaio/pescivendolo del punto vendita. In questo caso potrai anche comunicare al cliente che la sostituzione è stata consigliata dal macellaio/pescivendolo.
